Receitas Bariátricas

Regra 1: prefira massa integral. Por ser rica em fibras, tem um índice glicêmico (IG) mais baixo que a massa refinada. Outra boa opção é a massa de grano duro (grão duro, em português). Leva a sêmola do trigo, um tipo de amido mais resistente e, por isso, com um IG moderado. Leia o rótulo: as massas italianas são tradicionais em grano duro, mas há versões nacionais.

Regra 2: cozinhe o macarrão al dente. Para isso, retire-o do fogo ainda firminho. Quanto mais mole a massa, menos resistente fica o amido, que passa a ser transformado em açúcar no sangue num piscar de olhos.

Regra 3: combine a massa com uma proteína magra (peito de peru, peixe, queijo cottage) e outra de gordura boa (azeite de oliva). São nutrientes capazes de reduzir o índice glicêmico (IG) do carboidrato.

Regra 4: troque o molho quatro queijos ou rosê pelo molho de tomate.

Regra 5: acompanhada de hortaliças, a massa engorda menos. As fibras das verduras e legumes ajudam a prolongar a saciedade, acabando de vez com aquela história de você sentir fome meia hora depois de comer um prato farto de macarrão. Sugestão:

Penne com salmão com vagem
O que vai na receita
• 2 xíc. (chá) de penne de grão duro cru (170 g)
• ½ col. (sobremesa) de margarina light
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 filés grossos de salmão (300 g) ou 1 lata de atum light
• 1 col. (chá) de sal
• 2 tomates firmes sem pele e sem semente cortados em cubos
• 16 vagens finas e inteiras
• 1 folha de louro
• 2 col. (sopa) de salsa picada
• 4 ramos de manjericão fresco
• 1 col. (sopa) de azeite de oliva

Como é feita
Cozinhe o penne al dente, escorra e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça a margarina e doure o alho e a cebola. Tempere o salmão com meia colher de chá do sal e doure-o dos dois lados. Retire e reserve. Na mesma panela, junte o tomate, a vagem, o louro e o restante do sal. Deixe apurar. Adicione a salsa, o manjericão e o salmão em lascas. Ajuste o sal e misture na massa delicadamente. Regue com o azeite e sirva em seguida.
Tempo: 30 minutos
Rende: 4 porções
Calorias por porção: 301

PARA A MASSA
INGREDIENTES
400 g de fusili integrais
5 litros de água + 1 colher (sopa) de sal
PARA O MOLHO
INGREDIENTES
2 abobrinhas italianas
1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a temperatura baixa (150°C). Rale as abobrinhas na parte grossa do ralador
e esprema com as mãos para retirar o excesso de líquido. Faça uma pilha com as folhas
de hortelã, enrole-as e corte em tiras finas. Solte as tiras e reserve.
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Para tomar as rédeas daquela fome incontrolável, típica da TPM, é preciso se alimentar com
ingredientes integrais. Esta deliciosa lasanha, feita com massa integral, é perfeita para combater
a vontade dos docinhos fora de hora.
SERVE: 4 • FICA PRONTA EM: 1 H 50 MIN

4 porções de 7 PONTOS cada

• 1 cebola média picada
• 1 C.S. de azeite
• 16 bastões de kani picado
• 4 xíc. de macarrão cozido qq. tipo
• 1 xíc. de espinafre cozido, espremido e picado
• 1 C.S. de maisena
• 1 xíc. de caldo de legumes 0% de gordura
• 6 C.S. de cream cheese light
• 1 pitada de noz-moscada
• sal a gosto

1. Refogue numa caçarola antiaderente, a cebola no azeite e junte o kani. Mexa bem e acrescente o macarrão cozido. Tempere com o sal e reserve.
2. Numa panela pequena, misture o espinafre, a maisena, o caldo, o cream cheese e a noz-moscada. Mexa em fogo baixo até derreter bem. Tempere com o sal. Sirva sobre o macarrão.

Informações nutricionais / porção: 346 calorias
19 g de proteína, 53 g de carboidrato, 7 g de gordura, 3 g de fibra

4 porções de 7 PONTOS cada

• 2 xíc. de brócolis em buquês
• 1 cebola média picada
• 2 c.c. de azeite
• 3 xíc. de macarrão tipo de parafuso cozido
• 1 C.S. de farinha de trigo
• 1/2 xíc. de leite desnatado
• 2 xíc. de palmito em pedaços
• 120 g de peito de peru defumado em cubos
• 1/2 xíc. de requeijão light
• 2 c.c. de manjerona fresca picada
• sal a gosto

1. Numa caçarola antiaderente grande, coloque o azeite, refogue a cebola até
ficar transparente. Junte o brócolis, o macarrão e tempere com o sal.
2. Faça o molho. Numa panela média dissolva a farinha no leite, junte o
palmito, o peito de peru e leve para engrossar. Adicione o requeijão e a
manjerona, mexa e retire.
3. Transfira o macarrão com brócolis para uma travessa e cubra com o
molho Quente. Sirva imediatamente.

Informações nutricionais / porção: 347 calorias
19 g de proteína, 59 g de carboidrato, 6 g de gordura, 4 g de fibra