Paella Primavera

Calorias:

4 porções = +/- 398 Kcal por porção

5 porções = +/- 319 Kcal por porção

6 porções = +/- 266 Kcal por porção

Tempo de Preparação: 1h

Quantidade: 4 – 6 porções

Ingredientes

1/2 colher de chá de filamentos de açafrão (Não encontrei à venda. Utilizei uma colher de chá de açafrão em pó)

2 colheres de sopa de água quente

2 colheres de sopa de azeite

175g de presunto serrano, em cubos

1 cenoura grande, em cubos

150 g de cogumelos brancos frescos

4 cebolinhas verdes, grandes em cubos (utilizei cebola vulgar)

2 dentes de alho esmagados

1 colher de chá de paprica

1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena

225 g de tomates, pelados e cortados em gomos

1 pimento vermelho e 1 pimento verde cortados ao meio, sem sementes, depois cozidos, pelados e fatiados (Eu não os cozi. Retirei as sementes, fatiei-os e coloquei-os no prato)

350 g de arroz para paella (Utilizei Carolino)

2 colheres de sopa de mistura de ervas frescas picadas (Utilizei salsa e coentros)

100 ml de vinho branco

1,25 l de caldo de galinha a ferver

55 g de ervilhas

100 g de pontas de espargos verdes, branqueadas

Sal e pimenta a gosto

Cunhas de limão para servir (Opcional)

Preparação

1. Coloque os filamentos de açafrão e a água quente numa tigela pequena e deixe em infusão durante alguns minutos. Se utilizar açafrão em pó, junte o açafrão à água.

2. Corte o presunto e prepare os vegetais antes de começar a cozinhar a paella.

3. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa paellera (ou outro tipo de caçarola/frigideira larga) e frite o presunto em lume médio, durante 5 minutos. Retire o presunto para uma tigela e reserve.

4. Refogue a cenoura no restante azeite, mexendo sempre, durante 3 minutos. Junte os cogumelos e refogue, mexendo, durante 2 minutos. Adicione as cebolas, o alho, a paprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e refogue, mexendo, durante 1 minuto. Junte os tomates e os pimentos e refogue, mexendo ,durante 2 minutos.

5. Deite o arroz e as ervas e frite, mexendo, durante 1 minuto. Deite o vinho e a maior parte do caldo de galinha ae deixe ferver, destapado, durante 10 minutos. Agite a paellera uma ou duas vezes e quando adicionar os ingredientes.

6. Junte as ervilhas e tempere. Coza durante 10 minutos ou até o arroz estar cozido, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário.

7. Junte o presunto e os seus sucos à paellera. Disponha os espargos à volta da paella e coza durante 2 minutos.

8. Quando o líquido estiver absorvido e detectar um leve aroma a tostado retire do lume. Tape com folha de alumínio e deixe ficar durante 5 minutos. Salpique com ervas picadas e sirva com cunhas de limão.