Suflê de espinafre

2 xíc (chá) de espinafre cozido e espremido, já frio
1 pitada de noz-moscada ralada
1 ovo
sal


Colocar em vasilhas separadas as gemas e as claras. Bater as claras em neve firme. Picar o espinafre e esmagar bem com um garfo. Temperar com sal e a noz-moscada, juntar as gemas. Aquecer o forno. Misturar o espinafre e gemas com as claras em neve. Despejar num pirex e levar ao forno até que o suflê fique crescido e dourado.